Repasando nuestros pecados capitales…

LA AVARICIA

Continuamos este ciclo repasando los pecados capitales desde nuestro punto de vista gastronómico, disfrazando lo pecaminoso, de hermoso y virtuoso.

En estas Jornadas , además , y durante los miércoles y jueves, hemos elaborado los “MENÚS DICOTÓMICOS ”, platos llenos de GENEROSIDAD, para resarcirnos de tanta pecaminosidad.

AVARITIA

antinomia somos,

avaro de aprender quiero ser,

egoísta de saber,

usurero de conocimiento,

ambicioso de entender,

mezquino de comprender.

Al tiempo celoso de mi mismo,

de mi memoria traidora,

tormento de mi olvido,

avaricia de lo abstracto,

pero, como culmen de generosidad,

de altruismo, de espíritu pasional de venganza

contra el pecado de exceso miserable.

Avaro, sí, de entrañas, de alma,

de hondo, de sapidez infinita,

de elaboraciones eternas,

de recursos inagotables.

Y, sí, también de necesidades materiales

y sentimientos incompletos.

Avaricia en el mejor y admisible sentido,

con pasión desinteresada y denodada abnegación.

EL AVARO

(6, 7, 8 / 13, 14, 15 / 20, 21, 22 / 27, 28, 29 noviembre)

Seso cordero – pannacotta – coliflor

Corazón ternera – yema – trufa

Cabeza ternera – tomate seco – anchoas

Sangre cerdo – remolacha – calamares

Mollejas pollo – patata – huevo

Crestas – curri – langostinos

Morros – bacalao – pil pil

Rabitos de cerdo – col – alubias rojas

Asadurilla cordero – tajín – sepia

Tendones – hojaldre – tuétano

Guiso de callos ibéricos

Naranja sanguina – Sorbete – chufas

Pera – merengue – chocolate

Bodega

Fino Tradición. Palomino Fino. D.O. Jerez-xérès-sherry

Tres Pilares. Verdejo. Cosecha 2019. D.O. Rueda

Lagraz. Finca Tejoneras. Merlot, syrah, cabernet. Barrica 2018. D.O. vinos de Madrid

Terraje. Monastrell ecológico. Foudre roble 10 meses. Cosecha 2018. D.O.P. Jumilla

De Muller. Vino de misa. Garnacha blanca y macabeo. Tarragona.

Agua mineral

Precio: 65 € iva incluido

EL GENEROSO

(11, 12 / 18, 19 / 25, 26 noviembre)

Manillas cordero – tartar champiñones – foie gras

Riñoncito conejo – sopa cebolla – trufa

Lengua de ternera – verduras – bogavante

Seso de cordero – villaroy – erizo de mar

Oreja de cerdo – carbonara – berberechos

Zarajos – mantequilla – caviar

Carrillera de ternera – sablé de cebolla – trufa negra

Guiso de callos ibéricos

Moras – Sorbete – yogur

Chocolate – chocolate – chocolate

Bodega

Champagne jean noël haton. Brut classic

Riesling monovar. Cosecha 2019.d.o. alicante

Damalisco.roble, tempranillo,garnacha. Cosecha 2019d.do.toro

De Muller. Vino de misa. Garnacha blanca y macabeo. Tarragona.

Agua mineral

Precio: 65 € iva incluido

El precio no incluye otras bebidas distintas de las que ofrecen.

Todos los menús se servirán por mesa completa.

Existe la posibilidad de que algún plato haya de sustituirse, de manera excepcional, por otro ante la falta de alguno de sus ingredientes principales.

Existirá un menú alternativo para aquellos no aficionados a la casquería.

POR LO DEMÁS, Y COMO SIEMPRE ……… SALUD Y HAMBRE!!!!

ALMUERZOS: MIÉRCOLES, JUEVES, VIERNES, SÁBADOS Y DOMINGOS.

CENAS: VIERNES Y SÁBADOS.